韩国七味_海格网
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韩国七味

发布时间:2014-03-20 18:10 来源:转载网络

吃饭这件事,显然也是需要天意安排的。有食神照顾,指引着你走进对的餐厅,吃到愉快的食物。在韩国的5天,食神一路相随,除了人尽皆知的烤肉外,也让我们尝到了这7种好味道,值得回味再回味。

1 辣炒年糕

作为街头平民小吃,辣炒年糕在任意一个市场里都能吃到,一个指头粗细的条形年糕,与辣椒酱、鱼饼一起在铁锅上炒,是韩国红色料理的代名词。随意坐下,点上一盘,年糕热辣软糯,Q弹有咬劲,就算不爱吃辣的小朋友都抗拒不了这样的口感。韩剧里的场景也一再上演,一盘炒年糕,两杯烧酒,寒冷的冬夜,这样家常随和的味道让人觉得心中温暖。

2 泡菜

若说参鸡汤是韩国最具有代表性的养生膳食,那么泡菜就应该是全民食品了。韩国人百吃不厌、天天相见的泡菜已经有1500多年的历史,种类多达300余种,辣白菜、白泡菜、萝卜片水泡菜、嫩萝卜泡菜、黄瓜泡菜、包卷泡菜等等,不同的蔬菜加上各种作料后发酵而成的泡菜,每天换着吃一年都不重样。

韩国人早在三国时代(公元4世纪至7世纪中叶,高句丽、百济、新罗将朝鲜半岛三分天下的时代)就开始腌制食用泡菜,因为旧时到了天寒地冻的冬天就没有蔬菜,所以要在春夏蔬菜充沛的季节里,攒一部分洗净撒盐腌制,待发酵后取出食用,保证在寒冷天气里还能吃到蔬菜。家家户户的母亲都会做泡菜,学习怎样做泡菜也是女儿们必要学会的技能,各家的泡菜配方不同,味道也不一样,谁都会觉得自家的是最好吃的。总体来说,北方的泡菜味道比较清淡,因为气候寒冷,不用放太多盐和辣椒来保存;相反,在气候温暖的南方,腌制泡菜的过程中会多放盐、鱼酱和辣椒粉,因此味道会相对咸辣。

泡菜除了直接佐餐之外,还可以用来炖汤、炒饭、煎饼等等。发酵10天左右的辣白菜味道清爽香脆,酸度适中,最合适直接吃,来上一碟配米饭,叫人胃口大开。发酵时间久的泡菜,酸味会变得明显,配上猪肉、鳀鱼或青花鱼一起炖煮泡菜汤,鲜鲜辣辣的太适合冬天寒冷的天气。用酸甜的辣白菜汤汁炒饭或者配面条,都能碰撞出火花。

宗家泡菜世界

地址:首尔特别市钟路区庆云洞89-4云岘宫 SK herb大楼 102栋101号

电话:02-3290-8801

特色:

宗家府的泡菜在韩国的泡菜界地位显赫,泡菜世界是宗家府企业形象的一个窗口,可以在这里体验如何制作辣白菜。厨艺老师会准备好用盐轻腌的白菜,再指导如何将辣椒粉、鱼酱等抹在其上,最后可以带走自己制作的那一罐,学习的过程很有趣。

3 参鸡汤

说到韩国代表性的养生膳食,参鸡汤一定会排进前三名,尤其到了夏天,更是受欢迎,当地人相信“以热制热”的作用,在初伏、中伏、末伏时一定要吃上一碗来强身补体。作为首尔最著名的参鸡汤店,土俗村几十年来独沽一味,将参鸡汤做到极致,无人能敌,人气一直居高不下。参鸡汤是在童子鸡腹中填入人参、大枣、黄芪、糯米和其他药材等,经过长时间熬煮而成,看似简单,但每家的配方不同,味道也各有千秋。据说土俗村在炖参鸡汤的时候,还会加入几十种的秘方药材,所以味道也别具一格。

虽然有很多药材的加入,但汤的味道却很清淡,有幽幽的人参味和枣香,滋味丰富却不浓重;鸡肉可以蘸点海盐来增加味道;糯米饭软绵可口,有汤水的浸润,让胃口舒服。一锅上来,有汤有饭有菜,简单便捷不失美味,再搭配一杯店家自制的人参酒,真是满足。

土俗村参鸡汤

地址:首尔特别市钟路区体府洞85-1

电话:02-737-7444

周边:景福宫就在不远处,吃完热乎乎的参鸡汤,步行过去参观这座古老的皇宫。

4 竹筒饭

全罗南道素有韩国的粮仓之称,谷物海产山菜都非常丰富。我们去到的潭阳郡是竹子之乡,环境宜人,空气清新自然,更让人心动的是潭阳人将竹子珍而重之地用到日常生活中。平时喝的竹叶茶就是用竹叶泡制,淡淡的竹子芳香为每日的生活增添不少雅趣。

竹筒饭,选取生长期在3年以上的竹子,切成小筒,在里面放入米、银杏、红枣、栗子等食材,一起蒸熟。做法不复杂,但胜在认真和用心。将生米放入竹筒中,与其他食材一起蒸制,竹沥和竹黄渗入米饭中,既让米饭有了竹子的清香,又具有降火气的养生作用。常言道,无竹令人俗,竹子并不是单单用来观赏那么简单,少了它,日常饮食也会为之失色。

竹林园

地址:全罗南道潭阳郡月山面化方里624-24

电话:061-383-1292

5 王的盛宴

宫中料理永远吸引人,“王吃什么样的饭”,除了美味之外,显然还满足了人们的八卦心理。轻巧细致的九折板是宫廷料理中最引人注目的,在9个格子的木质餐盒中,分别盛放着蔬菜和肉类等8种食物,颜色搭配得当,食用时,将放在中央的小麦薄煎饼慢慢掀起一片,每样食材都夹少许放在饼中央,包裹好蘸芥末醋酱食用。九折板清淡不油腻,色香味俱全,有主食有蔬菜有肉类,小小的9个格子,金木水火土一应俱全,仿佛一个小宇宙,提供健康的能量。

韩国之家

地址:首尔中区退溪路36街10

电话:02-2266-9101

6 玛克丽

玛克丽在韩语中的意思为不经过滤的酒,是将糯米、粳米、大麦和面粉等谷物蒸干后拌上酒曲发酵而成,最早的时候是乡间农夫们干活时解渴解乏的饮料,所以又叫农酒。近年来玛克丽的营养价值备受肯定,加上不少酒商又找来明星做代言,引得一众年轻人的追捧,与其说是酒,不如说它已然成为都市人喜欢的健康饮料。米酒中富有乳酸菌和膳食纤维,天然发酵,非常纯真朴素。瓶装的玛克丽底下都会有一层厚厚的沉淀物,喜欢喝米香浓郁些的,可事先轻摇酒瓶,摇匀后再喝。适量饮用,对肠胃和心血管都有很好的养生功效。

金井山城玛克丽

地址:釜山广域市金井区金城洞609

电话:051-518-0014

特色:小小的酒厂非常原始,酒厂主人保留着500年的传统工艺制作酒曲,可以在他的指导下完成玛克丽的制作,试试自己的酿酒手艺。

7 海鲜汤

城中的一片海,为釜山增添了不少色彩。面对大海是一排热闹的餐厅,做好吃的海鲜菜式,我们去的这家以海鲜汤著名,坐在餐厅中,听海浪声声,看巨大一盘海鲜被端上桌来。说是海鲜汤,其实是炖煮的海鲜,主料包括梭子蟹、鱿鱼、虾、海虹、蛤蜊、带子等,配上爽脆的豆芽,用大酱、辣椒酱、大蒜、大葱等调味。此菜贵在原料新鲜,鱿鱼口感扎实、海虹等贝类能释放清鲜的汤水。几人对坐,一盘海鲜汤、几瓶烧酒已经能吃得很热闹,面对大海,微醺状态,此情此景,是釜山夜的回忆。

铭松海鲜汤

地址:釜山广域市水营区广安洞196-2

电话:051-753-2255


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